1、先把鸡胗洗净，然后切成片状调入佐料腌起来，盐，料酒，和生抽！鸡胗一般是没有什么怪味道的，用手抓匀静置腌制6-10分钟就可以了。
2、.将红、绿杭椒切成环，生姜切成丝，葱白切斜段，大蒜切片备用（喜欢泡椒的也可与之替换）。
3、锅中加油下入郫县豆瓣酱炒出红油，下入腌好的鸡胗翻炒至断生，
4、大火去翻炒，等到鸡胗不再夹生的时候，我们再加入青、红椒,放入适量盐翻炒均匀后即可出锅。
5、这样一道色香味俱全的爆炒鸡胗就做好了，经过辣椒的刺激，这道鸡胗不管是看起来还是闻起来都更加的诱人，非常的辛辣但是同时也很鲜美，又辣又脆的一道爆炒菜非常的下饭！
