1、鲈鱼取出内脏和腮后，用刀子切一些口子，用料酒、姜涂抹均匀，腌制1小时左右备用
2、鲈鱼用厨房纸吸干、划口，鱼的全身按照顺序抹上干淀粉、油、孜然粉、辣椒粉、胡椒粉、盐，然后用米纸、锡箔纸包住
3、为什么要放两层纸呢？米纸可以防止让鲈鱼皮完整地保留下来，锡箔纸能够有效地保温。
4、包好的鲈鱼放入平底锅，开小火、盖上锅盖烤十分钟，再反过来烤十分钟，煎好以后的效果是这样的
5、锅中放入清油，然后加入蒜和姜粒，炒到油香气冒出
6、然后放入花椒和辣椒，同样是冒出香味就可以啦。辣椒炒锅了会糊掉，味道也会发苦，所以不能炒过度哦。
7、再加入郫县豆瓣酱炒香后，然后加水、盐、糖、味精、酱油煮开。
8、黄瓜条、金针菇焯水到5分熟，然后放入平底锅内。
9、再放入烤好的鲈鱼，倒上熬好的酱汁。再撒上芹菜、香葱、香菜，顶上撒上炒好的花生米。
10、大火烧开后，小火煮半小时
11、香气四溢的烤鲈鱼就是这么简单！吃一口简直暖到了心里，最适合阴雨绵绵、寒风瑟瑟的杭州冬天了。
