1、茄子要新鲜
茄子要新鲜这点很重要。
对于发黑有斑点的茄子要及时挑出来。
2、茄子要去皮
如果不是紫茄子，是白茄子的话是需要去皮的。
带皮的茄子晒干容易会比较硬。
茄子皮会很硬，所以如果茄子不是很嫩，最好去皮。
3、不要太老的茄子
茄子不要太老的。
较嫩的茄子是没有籽的。
不要用有籽的茄子做茄子干。
4、切成丝
晒干茄子需要先将茄子去皮，切成丝。
不要太细，晒出来会很小。
5、焯水
茄子需要淘洗几遍。
淘洗过后需要焯水。
注意是冷水烧开，烧开后下茄子。
过一下就捞出，用冷水泡一会儿，就沥干。
6、沥干不要直接晒
沥干的茄子干需要先风干。
风干水分后再晒。
注意期间不要沾水，不要淋雨。
要用干净的簸箕晒。
