1、准备工作：1、生姜切片备用；2、剥出蒜瓣（喜欢吃可以多剥一些，做好之后蒜瓣是软糯的）；3、干辣椒剪成段用温水浸泡（吃不了辣的朋友可将干辣椒段多淘洗几遍，淘洗时记得戴上塑胶手套，以防辣手）；4、鸡尖洗净备用。
2、将鸡尖焯水，加入少许姜片、料酒去腥，撇去浮沫，焯水后捞出，立即放入冷水（此环节若有冰块可在冷水中加入冰块），快速过冷水可使鸡皮更有嚼劲，过冷水后捞出备用。
3、冷锅下油（可多放些油），待油烧热后放入生姜、蒜瓣、八角、花椒粒、香叶等除干辣椒外的配料，此步骤可加入少许冰糖炒糖色；配料出香味后加入适量豆瓣酱炒出红油；倒入鸡尖翻炒，期间逐步加入老抽、生抽、辣椒面和少许料酒，加老抽、生抽、辣椒面的目的是调色调味，如果炒干了可以加少许料酒以免粘锅，记住一次性不要放太多，一点的一点加，谨防过量影响鸡尖口感；待鸡尖水汽炒干后转中小火，加入辣椒段继续翻炒；根据自己的喜好炒至适宜软硬度后，加盐、鸡精、花椒面、芝麻翻炒均匀出锅装盘。
