1、面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。我们通常超市中买的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。而且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条。
2、而我们烘焙中需要的面粉则为低筋面粉，颜色较白，用手抓易成团，适合做蛋糕等西点。如果你用手抓起一把面粉，然后用拳头攥紧捏成团，然后松开，用手轻轻掂量这个粉团，如果粉团很快散开，就是高筋脾央压粉；如果粉团在轻轻掂爬欧的过程中，还能保持形状不散，则是低泉海筋粉。
3、高筋粉蛋白质含量在10.5-13.5g，适合做蛋糕、面包。中筋粉蛋白质含量在
8.0-10.5g，适合做面条、点心。低筋粉蛋白质含量在6.5-8.5g，适合做点心、菜肴。大家不要弄错了哟~
