素菜系列[65]素蟹粉

材料土豆200g，胡萝卜100g，鸡蛋1个，香菇，竹笋适量，紫甘蓝若干，盐，鸡精，白醋，姜沫，黄酒

做法

土豆、胡萝卜、竹笋洗净置电饭煲内加水煮熟；

熟土豆去皮碾成泥；

胡萝卜打成萝卜泥，放在纱布里挤干水份；

水发香菇与熟笋都切成细丝；

鸡蛋加少许黄酒打发，和土豆泥、胡萝卜泥、香菇、笋丝、姜沫搅拌均匀制成素宝黄待用；

起锅热油，倒入素宝黄翻炒3min，待出锅时再放入适量盐、鸡精、白醋略微翻炒即可；

将紫甘蓝洗净并修成所需形状摆盘，把炒好的“蟹粉”堆成球形盛入其中。

小诀窍:

熟土豆更易去皮。可放入保鲜袋，用擀面杖反复擀平，这样处理后的土豆泥细腻无颗粒，比用汤匙要方便哦！当然，此方法也适用于制作胡萝卜泥。白醋不会破坏整体菜色，烹制后与蟹粉更接近。