特色小吃　椰浆西米凉糕

1、锅里烧水，大火水开后，直接倒入西米煮，火这个时候可以关小一点。西米煮15分钟后，关火焖10分钟，捞起来，过凉水，这个时候西米还没有煮好。重新加入清水，水开后，火关小一点再煮15分钟左右。看到西米中间还有小的白色，关火，焖15分钟，这个时候西米已经全部透明，再过凉水，西米就好了。

2、吉利丁用凉水泡软。椰浆、牛奶和35克糖倒在碗里，隔热水使糖溶化，再放入泡软的吉利丁搅拌使其溶化。余下的15克糖放入西米里，搅拌均匀，然后将西米平铺在容器底部。再倒入比较凉的椰浆溶液，然后盖上盖子，放冰箱冷藏。