1、茄子洗净。
2、分别切去顶部和根部。
3、再横着切成几段，并把这些小段再竖着切成细长条。
4、把茄子段放入盆中，撒入一勺盐，拌匀，放置2-3分钟。
5、准备100肉糜，倒入一勺料酒拌匀。
6、炒菜锅置于煤气炉上，锅中放入适量食用油，油烧热后，倒入肉糜进行翻炒。
7、分别加入一勺黄豆酱和一勺豆豉香辣激酱，并翻炒均匀。
8、挤掉茄子段中腌出的水，并冲洗干净，然后倒入翻炒好的肉糜中。
9、炒制均匀后，加入一小碗开水。
10、再加入一勺蚝油。
11、翻炒均匀后，改中小火，当汤汁渐渐收浓时，加入生粉水。
12、大火烧开后，汤汁渐渐收干时，关火，撒上香葱末，就可以盛出上桌了。
