1、处理猴头菇的第一步是先泡发，如果不泡发会有比较明显的苦涩味，会影响口感，所以第一步是先泡发。泡发的小诀窍是：先用淘米水泡发，可以有效的去除猴头菇的苦味。待感觉猴头菇泡软以后把里面的水挤掉，把淘米水倒掉，换清水泡。每隔1-2个小时把猴头菇挤干，换水再泡，泡到水清澈不黄为止。待水清澈，再泡2-3次即可，清水的时候换水可以不用那么勤。猴头菇泡到最后的手感会是嫩滑如豆腐一样，不会有任何的硬块。
2、大骨焯水，焯水的时候要冷水下锅，这样才能充分的去除掉骨头里的血水。待水烧开一会，把骨头捞出，洗掉表面血沫，沥干，和猴头菇一起放入高压锅中。如果有条件用炖锅慢慢煲也可以，我这里图省事。
