1、瘦肉2两剁成肉末，碗装备用。干香菇5个，水发，切成黄豆大的香菇粒备用；2、大红椒1个切成红椒粒，小葱适量切成葱花。3、细长紫茄子2个，先将茄子切成两截，在一分为二。
3、一边煎，一边转动锅子，当茄子稍软时，沿锅边再淋适量的油。2、淋油后沿锅边淋入一勺水，放入适量的盐，盖上锅盖，改中火焖煎至水干。3、开盖看看茄子是否煎软，继续加油水煎，茄子都已煎软时，倒出碗装备用。
5、加1满勺辣妹子辣椒酱和蚝油炒均，加适量的老抽，并加1碗水烧开。
7、改大火收汁，淋入适量的生粉水和红椒粒，稍稍翻炒，淋入适量的油起锅。
