青花椒特麻鱼麻辣鲜香，辣而不燥，鲜而不腻，香气四溢，老少皆宜食用。
食材
黔鱼（或乌鱼、草鱼均可） 一条约1500克
魔芋 800克
食用油 150克
青花椒 10克
姜，蒜 适量
葱，芹菜 各一棵
料酒 10克
淀粉 10克
食盐 10克
郫县豆瓣 2汤匙
小米辣 5克
方法/步骤
第一步，将鱼敲晕，用剪刀剪去鱼翅，除去内脏，去掉鱼头鱼尾（可另做鱼头汤，亦可一并煮入锅内），将鱼切片，放入盆内，倒入料酒，放入食盐，淀粉，用手抓匀，腌制10分钟。
第二步，将魔芋切片，锅内放入清水，放入少许食盐，将魔芋焯水，虑水备用。
第三步，姜、蒜洗净切片，葱、芹菜洗净切2厘米的段备用。
第四步，锅内倒入食用油150克，生火，待油温80度左右，放入姜、蒜片，葱段，放入郫县豆瓣2汤匙，放入青花椒，小米辣，炒出香味，倒入1000克清水，熬3分钟。
第五步，倒入魔芋片煮3分钟。
第六步，用手将腌制好的鱼片均匀地放入锅内，用铲子轻轻翻匀，煮3-5分钟，放入食盐，芹菜，葱花。
第七步，出锅，装盆。
