1、炖肉用开水：肉的鲜美是来自肉中富含的谷氨酸、肌苷等“增鲜物质”。用开水炖
肉，可使肉块表面的蛋白质迅速凝固，肉内的增鲜物质就不易渗入汤中，使炖好的肉非常鲜美。
2、熬肉汤用冷水：熬肉汤用冷水，小火慢熬，可延长蛋白质的凝固时间，使肉中的增
鲜物质充分渗到汤中，汤才鲜美。
3、炒菜用软水：水有软、硬之分。用硬水炒菜，破坏或降低食物的营养价值。如豌
豆等富含有机酸的蔬菜，能与硬水中的钙、镁离子形成难溶于水的有机酸盐，影响营养吸收，因此炒菜最好用软水或凉开水。
4、煮饭用热水：直接用自来水煮饭，水中的氯可破坏谷物中的维生素B1。将水烧开后再放入米，可以减少维生素B1的损失，因为水烧开后氯气蒸发了。
