1、从市场上买回来新鲜的虾，如果说活蹦乱跳的不好处理，可以放到冰箱里冻一下，让它休眠。先剪掉虾须和虾脚，然后斜着煎掉虾枪。
2、在虾胃的前端煎掉虾头。（虾胃不要，虾黄保留）
3、同剪刀的尖端挑掉虾胃，然后剪掉虾尾的尖刺。
4、在虾背上用刀浅浅的划一刀，然后用牙签把虾线挑出。
5、起锅烧水，水里放入姜片和葱，加入适量的料酒，水开后，倒入我们之前处理好的虾，水再次烧开以后，煮2分钟左右以后关火把虾捞出。（注意虾很容易熟，煮时间久了虾肉比较老，从而影响口感，所以切忌把握好火候）。
6、起锅烧油，油辣以后放入葱花、八角和桂皮，小火翻炒。炒至葱花变焦变黄以后，关火。用一个筛子把葱花等材料过滤一下，只留油。然后往葱油里加入生抽，蒸鱼豉油，蒜蓉，小米椒段，搅拌均匀，蘸水就做好了。
