防腐剂是抑制微生物增殖或杀死微生物，防止产品腐败变质的一类添加剂。要使产品有一定的保藏期，就必须采用一定的措施来防止微生物的感染和繁殖。
常用防腐剂分类
常用的防腐剂分类有苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、 双乙酸钠、丙酸钙、对羟基苯甲酸丙酯、乳酸链球菌素、过氧化氢等。
苯甲酸钠
苯甲酸钠盐是白色颗粒或结晶粉末,无臭或略带安息香的气味。它可以用作食品、动物饲料、乳胶、牙膏等防腐剂。是目前我国食品业中最常用的防腐剂之一。
山梨酸钾
山梨酸钾是白色结晶粉末或微黄色结晶粉末或鳞片状，无臭或稍有臭味。它能有效地抑制各种细菌的活性（霉菌、酵母菌、好氧性细菌等），达到防腐效果。
脱氢乙酸钠
脱氢乙酸钠是白色或浅黄色结晶状粉末，在水溶液中降解为醋酸，对人体无毒，是一种广谱型防腐剂。
双乙酸钠
双乙酸钠是白色结晶，带有醋酸气味，易吸湿，极易溶于水，是一种性质稳定、价格低廉的新型食品饲料防腐剂、酸味剂和改良剂，被美国食品和药品管理局定为安全物质。
