1、挑选肉少的排骨
不少人买排骨，喜欢挑肉多的，其实不合适。你知道为什么排骨比瘦肉贵吗？就是因为排骨里面的骨髓营养价值很高，熬起烫来更加好味。所以买排骨首先要挑肉少一点的。
2、从视觉上鉴别排骨的好坏
一般来说，新鲜的排骨，一眼看起来颜色会比较鲜艳，排骨上的肉甚至都能看到新鲜的血丝。如果是冷冻时间过长的排骨，肉色就会比较暗淡，熬起烫来味道就不会那么纯正了。
3、从味觉上鉴别排骨的好坏
新鲜的排骨，我们闻一闻就很容易感觉出来。因为新鲜的排骨味道比较正，除了一股淡淡的肉腥味道之外，是没有其他异味的，如果感到有一些特殊的味道，那么这种排骨最好就不要买了。
4、从触觉上鉴别排骨的好坏
买排骨的时候，我们可以用手指来捏一捏排骨上的肉，感受一下这些排骨是不是有比较好的弹性，如何弹性不好，就说明这些排骨存放太长时间了，在营养价值和口感方面都会大打折扣。
5、从价格上辨别排骨的好坏
俗话说，一分钱一分货，如果平时在购买排骨的时候，发现其他因素变化不大的情况下，店主销售的排骨明显降价了，也很可能是排骨销量不好，库存时间偏长，所以才打了折扣来促销。这一点也是需要注意的。
6、从口碑的角度鉴别排骨的好坏
都说群众的眼睛是雪亮的，大多数人认可的店铺一般都比较靠谱，我们可以多问问身边的“大妈”，向她们了解清楚哪个店比较实在，然后就可以买到好的排骨。
