1、鲈鱼处理好（卖鱼档主一般都会帮忙处理，去掉鱼鳞、鱼肚内脏和鱼腮），清洗干净，沥干水分，用盐均匀抹在鱼表面和鱼肚，腌10分钟左右。
2、生姜洗净切5片，姜片切丝备用。
3、拍3颗蒜头，去皮切片备用。
4、葱摘好洗净，切断再切丝，备用。
5、将三分之二的姜丝均匀铺在鲈鱼上，剩余的备用。
6、锅内加入适量水，大火烧热。
7、锅内放入蒸架，再放上鲈鱼，盖上锅盖大火蒸10分钟。
8、倒掉蒸鱼盘子里的汤汁，铺上葱丝。
9、炒锅烧热，加入适量油。
10、油烧热后，加入蒜片和剩余姜丝，炒出香味儿。
11、将炒香的蒜头、姜丝和油淋到鲈鱼上，这时会有滋滋的响声，证明油温是够的，再淋上适量酱油，一道清蒸鲈鱼就完成了。
