1、新土豆去皮切成均匀的块，用凉水泡一下。红薯粉皮掰开，用凉水泡透。鸡全腿斩成块，葱姜切片备用。
2、取炒锅开中火，热锅凉油下入鸡肉翻炒，炒至变白色下入花椒大料。爆出香味，下入葱姜片翻炒。
3、土豆控水，下入锅内快速翻炒，炒2分钟，加温水，水没过食材即可。然后加5克料酒、5克老抽、10克生抽，先开大火。
4、一会儿水开了，会有些浮沫，用炒勺打去浮沫。然后转中小火，放上粉皮盖上锅盖炖。
5、大约炖10分钟，中间要翻锅几次。土豆和鸡腿已经熟了，这时加盐加青尖椒，开大火收汁。关火出锅。
6、成品图如下，土豆软糯，粉皮饱含了鸡汤的香味，略微的一点辣，更多的是清香。
