1、土鸡，2斤多点，比较小肥油也不多，用清水洗干净。
2、洗干净的鸡要沥干水分，然后在身上涂抹盐和白胡椒粉，里里外外按摩一下，让调料都能均匀的入味到鸡的每一个地方，腌制2小时或更久。
3、切几片姜，把姜放在鸡肚子里和身上，将整只鸡装进一个深一点的碗里然后放到蒸锅大火蒸25分钟左右，蒸熟的时间也要根据自己鸡的大小而定，熟透就行了。
4、从蒸锅里取出来晾凉，晾凉好的鸡切块摆盘。
5、把大碗里蒸出来的鸡汤不要浪费，倒入盘里。
6、葱切成小段，小火热油先爆一下葱头，葱头变成焦黄，再倒入绿色的葱叶和姜末，这部分过一下下就好，防止葱绿变黄就不好看了。
7、把爆香好的油葱铲出来淋盖在鸡肉上，再适当的淋上几小勺蒸鱼豉油，葱油鸡就做好了。
