1、准备主要原材料。（肥肠，已经做了前处理，是清洗焯水后的半成品，如果是现卖的，按照上面的步骤清洗即可）
2、洗净的肥肠冷水下锅，加料酒和姜片，煮约15分钟。
3、蒜薹掐掉粗老部分，洗净切寸段，生姜，小米椒切末，火锅底料备用。
4、捞起焯水的肥肠，切成小段。
5、锅中加入食用油，下姜，小米椒，火锅底料和花椒，小火炒出红油。
6、下处理好的肥肠。
7、炒约2分钟左右，沿锅边淋入料酒，进一步除腥气。
8、加入没过食材的热火，焖煮肥肠约10分钟。
9、汤汁快干的时候，下青椒块和蒜薹。
10、翻炒断生的时候，加入精盐调味。
11、最后快速翻炒几下，关火即可。
12、蒜薹炒肥肠成品图。
