怎样保护蔬菜中的维生素

1、 蔬菜先洗后切。如果切后再洗，维生素 c 容易流出溶解与水，造成损失。

2、 炒菜时加热时间不宜过长。蔬菜煮烧太烂，不仅会失去鲜嫩滋味，更重要的是维生素会受到破坏。

3、 在煮菜蔬菜时，不要放碱。因为碱对菜中维生素有破坏力。

4、 做菜时少放水。菜中汤水过多，就会较多地溶解维生素。再说剩菜汤被倒掉，白白损失了维生素。

5、 炒菜时，放点醋，可以保护维生素，因为维生素c 在酸性环境中不容易被破坏。