1、首先作班戟皮，鸡蛋加糖打散至糖融化
2、筛入低粉拌匀至无干粉颗粒
3、分两次加入牛奶拌匀
4、加入黄油，搅拌至无油星
5、过筛两次后静止30分钟，让搅拌是产生的筋性消除
6、不粘锅小火微热时勺一勺面糊摊成皮，饼凝固后四边微焦，中间鼓起小泡泡就是熟了
7、后倒出放凉，这个量约可以摊6、7张
8、150克淡奶加15克糖打至出现不消失的纹路
9、榴莲去核取肉
10、铺开饼皮，光滑的一面朝下，有花纹的一面朝上，先挤适量的奶油然后放上果肉再挤奶油覆盖果肉
11、用班戟皮包裹好馅料
12、把饼皮包起来收口朝下，榴莲班戟就做好了，做好后最好冰箱冷藏1小时定下型再吃，而且冰过后风味更佳
