炒菜的一些小技巧

1、炒青菜的时候不要加冷水，因为冷水会让青菜变硬，反而加点开水会让青菜即脆又嫩，鲜美可口。

2、炒藕的时候刚好相反，一边炒一边加入冷水，可以防止藕变黑，非常的实用。否则藕丝会不好看。

3、炒鸡蛋的时候，一个鸡蛋加入一汤匙温水搅拌，就不会炒老，而且炒出来的蛋量多，松软可口。

4、在作豆腐的过程中，可把豆腐先放在开水里浸泡一刻钟，这样可以清除豆腐的泔水味道，非常的有效。

5、我们炖鱼的时候，最好用冷水炖鱼，如此作会让鱼无腥味，并应该一次加足水，中途加水会使炖鱼失去鲜美的味道。