做豆瓣酱，辣椒和豆瓣、盐的比例是多少

准备材料：霉豆瓣1斤，二荆条辣椒2斤，朝天椒1斤，盐1斤，鲜花椒200克，姜蒜共一斤，冰糖一把

1、将买回来的1斤霉豆瓣洗净放在干净无水的盆中，用高度酒浸泡两三小时。

2、把二荆条辣椒和朝天椒洗干净，沥干水份再把辣椒帝去掉。

3、把洗净去蒂的两种辣椒剁碎，要尽量剁得碎一些。

4、把霉豆瓣、二荆条辣椒、朝天椒、盐、鲜花椒、姜蒜和冰糖一起倒在盆中，搅拌均匀。

5、用双层纱布密封起来，放阳光下每天早晨搅拌。

6、放置一个月后，豆瓣酱就做好了，装在玻璃罐中就随时可以食用了。