1、将嫩光鸭斩去小翅和鸭脚掌，再在右翅窝下开约3厘米长的小口从刀口处取出内脏、拉出竣音建恬气管和食管，用清水冲洗干净，滤干备用。
3、用1/2热的椒盐从翅下刀口处塞入鸭腹，晃匀，用剩下椒盐的1/2椒盐擦遍鸭身，再用余下的热椒盐从颈部刀口和鸭嘴塞入鸭颈，然后将鸭放入缸中腌制（夏天2小时，春秋季4小时，冬季6小时）。然后取出挂在通风处吹干，用12厘米长的空心芦管插入鸭子肝门内，在翅窝下刀口处放入姜1片，葱结1个，大料1只。
5、将鸭拎起，使鸭腹内的汤汁从刀口处漏出，滤干倒入锅内。
6、鸭放入汤中，使鸭腹内灌入热汤，再放在小火上焖20分钟取出，抽出芦管，放入容器内冷却后，装碟就可以啦。
