1、用筛子筛一下裹鱼用的面粉。咱家里的面粉放了一阵，因为受潮都会有面粉小颗粒，你不筛，裹得面粉也会粘在鱼上，形成各种小面团。
2、煎的时候，刚放进去的鱼段不要动，等5-6秒再轻轻推动，两面煎到金黄再捞出。带鱼段一定要炸头，不然一会儿红烧的时候，鱼肉很容易散。
3、所有鱼段炸好，盛出备用。
4、准备好葱段姜片蒜瓣。
5、用清水、生抽、老抽、料酒、少量香醋、白糖和胡椒粉做一碗调味汁，这样做的好处是咸淡酸甜。
6、坐热锅子，少许油，放入葱白姜片蒜片爆香。
7、放入带鱼段，倒入调味汁。
8、倒入没过带鱼的开水，放入葱绿，爱吃辣椒的放入几个辣椒。
9、水煮开后转小火焖一会儿，剩余少许汤汁就可以关火。
10、装盘，盛米饭，香香的享用吧。
