1、将带鱼，去内脏，去鱼鳍，去头，尾。洗净 。洗鱼的小窍门 ：先除外部，然后处理内脏，在腹部用剪刀开一个小口，将内脏一起拽出。然后多冲洗几次。（洗鱼的时候不要用太热的水，防止鱼皮烫破）
2、分段：将洗净的带鱼剪断，10厘米一节，腹部一节，尾部一节，左右总共三四节。
3、腌制：放入切好的葱花，姜末，八角，放入少许盐。轻轻搅拌一下，腌制半个小时。
4、将鸡蛋打碎，搅匀备用。将干淀粉放到盘子中。
5、将腌制好的放到淀粉中蘸一下，然后再放到蛋液中滚一下 ，是整个鱼片裹上一层薄薄的蛋液。
6、将煎锅烧热，导入适当的油，油开后，将火调小，放入 裹好蛋液的鱼片，一字摆开，摆好后，稍微盖一下锅。两分钟左右后把鱼翻一下面，然后盖锅一分钟。翻个，然后国内停留两分钟。整个过程不要超过8分钟。鱼色成蛋黄色取出即可。
1、带鱼的脂肪主要存在于皮质，及一层银色的薄皮，清洗的时候保存好，是为防止烹饪过程中营养的流失。
2、鱼表层挂蛋液：原理使发生焦糖反应，是外酥里嫩的关键。
3、鱼的煎制，有的人喜欢直接油炸，我两个都尝试过，前者吸收的油分更少一些。所以更适合现代营养观念。
4、油煎过程中出现了盖锅，这种不专业的操作？传统 烹饪过程，会产生对身体有害的物质，油烟对长期处于厨房工作的人造成很多 健康的威胁，盖锅的过程中减少有害物质的飞出，是绿色烹饪的很好体现。当然如果技术不熟练，火候把握不准的则需要看一下。
