1、鸭肉剁成大小均匀的小块。
2、冷水下锅，不要搅动。
3、待锅烧开，改小火。把鸭肉从滚头上捞出。
4、反复冲洗干净，控干水分。
5、土豆削皮，切成滚刀块，放入清水中浸泡一会儿。
6、炒锅上火放油烧热，放八角、花椒炸出香味，陌后放入干辣椒段，不要炒糊。
7、放入鸭肉，大火煸炒，把水分煸干。
8、待水分煸干，放入葱姜蒜，炒出香味。
9、放入酱油、蚝油炒至上色。加开水，中小火炖20分钟左右。
10、20分钟后，鸭肉基本成熟，这时，放入土豆块、盐，慢炖20分钟以上。
11、炖至肉烂土豆烂。
12、最后放入青椒、鸡精，大火收汁。
13、留少许汤汁，出锅装盘即可。
