1、分子结构差别大
油和水不相溶，是因为水的分子和油的分子结构差别较大，分子之间不能够相互结合，所以它们不会相溶。
2、油的密度比水小
油的密度比水的密度小，在常温状态下水的密度要接近1.0g/ml，而油脂的密度一般在0.91g/ml~0.93g/ml之间，同样体积的油和水，油要比水轻得多，所以，油总是要浮在水面上。
3、相似相容
油是有机物，水是无机物，根据相似相容原理，油在水中的溶解度分为：不溶。
4、表面张力的差异
油，本来含义也是水，故称油水。后指提取物。油不融于水，是因表面张力的差异造成的，油的表面张力小，水的表面张力大，故不相融。酒精的表面张力与水接近，故能融，而且可以以任意比例相融。
