1、糖醋汁的调配:放入一汤勺淀粉，二汤勺生抽、三汤勺白糖，四汤勺陈醋。
3、按住鱼身，用刀沿鱼头方向每隔2厘米斜片出口。
5、将干面粉(抹干面粉能防止煎鱼时粘锅)用手抹在鱼身上，鱼腹内不用涂抹。
7、待鱼下面煎至定型后，用锅铲翻动煎另一面，待鱼两面煎到金黄色后出锅备用。
9、将鱼放入锅中(在放鱼之前，放入半片白菜叶，然后再放鱼能有效防止炖鱼时鱼底粘锅)，放入适量的开水，一般以水稍到上鱼皮为宜(冷水也可，但最好是开水)。
11、用中火扣锅盖闷烧，炖鱼时尽量不要用锅铲翻动。本人炖鱼时就不翻动，因为用锅铲一翻动，鱼就很容易碎掉，影响菜品成形，只要加入足够的水不翻动鱼，鱼肉一样入味。有人说不翻动怕粘锅怎么办，不要忘了鱼下面是白莱叶哟。
13、糖醋鱼出锅时，要用左手把锅端起成倾斜角度，右手拿锅铲将做好的糖醋鱼轻轻的滑入盘中(不要用锅铲在锅里直接铲出糖醋鱼，那样糖醋鱼很容易被铲坏)。
