家常炖鱼的做法

1、腌制鱼肉

把鱼头切成2半，鱼身剁成小块，放入盆中，加入葱、姜、盐、胡椒粉、料酒，抓拌均匀，腌制20分钟。

2、煎制鱼肉

锅中油热后，下入豆腐片，不停翻面，煎至两面金黄盛出备用。锅中油热后，下入鱼块，煎至定型，再翻面，煎至两面金黄盛出备用。

3、炒制酱料

锅中放油、八角、花椒、葱、姜、蒜、干辣椒、豆瓣酱，炒香后，加入料酒、酱油、香醋、蚝油、水、盐、白糖、胡椒粉。

4、炖煮鱼块

砂锅加上白菜、豆腐、鱼块，倒入汤汁，小火炖20分钟，拣出香料，加上葱花即可。