发霉的麦片是黑色的。主要表现为其色泽加深或出现黑点，其味道出现潮湿的霉味，上手后有发湿结团的情况。麦片oatmeal是一种以小麦为原料加工而成的食品。是用普通的麦子和一些东西加工而成的。它曾经是第一种被工业化生产的早餐谷物食品。
麦片按其加工工艺与制品特性来分，有生麦片和熟麦片两大类。
麦片来源发展
若以原料来分主要有以下四种燕麦片荞麦片大麦片和小麦片。加工燕麦片，一般选用裸燕麦。荞麦有甜荞和苦荞两大品系，加工麦片以后者为佳。加工大麦片多选用裸大麦青稞。我国的黑大麦其微量元素和生理活性成分比普通大麦的种类更全，含量更多，活性更优。
加工小麦片宜选用硬质白小麦，硬质小麦中的蛋白质含量高出软质小麦2%一3%。小麦有较深的腹沟，在加工麦片时，腹沟内的皮层很难剥落。目前我国已培育出黑色紫色绿色咖啡色和蓝色五彩小麦。
这些新品种的生理功能性质大大优于普通小麦，且加工好的麦片色泽诱人口味又好，故五彩小麦是加工麦片的上好原料。黑麦与上述黑色小麦的种质是不同的，用黑麦加工的麦片，具有保健滋补美容的功效，类似于黑米。
