1、不管你用的什么肉，请一定要保留猪皮，这是最后卤肉出汁的关键！前腿肉或五花肉切小块，越小越好（比较容易软烂），要你不喜欢也可以切大一点点，别太大，咱毕竟不是做红烧肉。
2、洋葱一定要大个头，切细丝（越细越好，方便后面炸干）。油不用太多，这是我们这道菜的精髓所在，一定要炸洋葱油做底，否则味道会大打折扣
3、一锂淅铄旰直炸呀炸！需要你拿出耐心（可以去准备其他辅料），时不时翻一下锅，保证不要糊掉就好。我大概炸了15分钟，炸到金黄色，可以把洋葱捞出来（不要丢，后面要用哒）
4、洋葱油里放入4颗冰糖，小火炒化
5、倒入肉嘎嘎，翻炒几下
6、加入少许老抽（取它的颜色）很好看啦，当然还有冰糖的功劳，再放入生抽调味！（记住不要放盐，放盐后面收汁会很咸，很抢肉的香味）
7、加入蒜末和姜末继续炒。
8、关火放入高压锅（没有高压锅也可以普通锅子，只是会需要煮的久一些）！加水刚好没过肉嘎嘎，盖上盖子，小火炖（我炖了十分钟，我家靳陂偃蟛锅子压力好大），炖到尝起来肉皮的部分是软软的，接着换中火，不需要盖子了，收干一点点水分，我喜欢干一点（浓浓的那种汤汁），收多少水大家随喜看着办吧。
9、盛一碗米饭，多汁美味的卤肉饭！
