1、五花肉清水煮至7成熟左右
2、五花肉肉皮上摸一层老抽上色
3、厨房纸擦去多余的酱汁。
4、五花肉皮朝下，放入锅中炸制
5、梅干菜事先浸泡，清洗干净后，焙炒梅干菜3-5分钟，加少许糖，帮助散发梅菜的味道。
6、五花肉切片约1cm即可
7、热锅凉油，姜，花椒，大料，蒜，一起放入锅中爆香，而后取料只要油。
8、锅内加入葱花，接着倒入五花肉，料酒。
9、肉微微黄色，加水，不要太多梅菜覆盖上面即可，加入蚝油，盐，鸡粉煮10分钟
10、10分钟后，将五花肉皮朝下摆在盘子下面，上面铺上梅干菜再倒入汤汁，上锅蒸40分钟
11、40分钟后，将汤汁倒入锅内，蒸好的梅菜扣肉倒扣在事先准备好的盘子里，锅内小火加入淀粉勾芡，而后将勾好的汁淋到梅菜扣肉上，完成。
