炖鲅鱼用放盐，具体做法如下：
材料准备：鲅鱼、香菜、花椒、大料、葱、姜、蒜、花生油、酱油、盐、米醋、料酒、白糖。
1、准备的材料。
2、鲅鱼去肠洗净，切段，蒜薹摘掉2投切寸断。
3、香菜切碎，葱切丝，打算切片，姜切丝，红辣椒切段，将所有的调料放小碗中搅匀。
4、锅加热后倒入花生油适量，将花椒、大料放进锅内爆香。
5、然后放入葱姜蒜继续爆炒。
6、把鱼块放进去煎一两分钟。
7、倒进碗里的调料，翻炒一下。
8、加水，没过鱼最好，大火烧开小火盖盖子焖一会。
9、焖到汤汁粘稠。
10、加入辣椒和香菜出锅。
