1、羊肉买回家后用清水浸泡两小时，去除血水。将羊肉切成块，大小可根据自己喜欢来。
2、将胡萝卜和铁杆山药去皮后切块。
3、锅中将水烧开，放入羊肉焯水，捞出后控干水分。
4、大葱切段，生姜切片，花椒一小撮。
5、锅中放2勺花生油，放入姜片爆锅。姜片炒至微微焦黄放入羊肉大火炒干水分，加入一大勺料酒。
6、放入大葱和生姜炒出香味，一次性添加足量的清水，大火烧开后转小火焖煮40分钟。
7、放入山药和胡萝卜，调入盐，老抽和生抽，继续焖煮15分钟左右。
8、煮至汤汁收浓，放少许胡椒粉，出锅。
9、香喷喷的山药炖羊肉就做好了，转移到烧热的砂锅中，尽情享受美味吧。
