稍微接触过烹饪的小伙伴都知道，做菜的方法有很多，蒸、煮、煎、炸、炒等等。
这些做菜方法，除了能够让食物拥有不同的风味之外，其健康程度和营养损失的程度，也是有很大区别的。
比如蒸、煮会使水溶性维生素如维B、维C溶于水中，烟熏会直接破坏食物中的维生素，特别是维C。而烧烤，甚至会产生致癌物苯并芘。
那具体不同的做菜方法，营养损失有什么区别呢？
依照学霸狗的惯例，直接给你们总结成了一张图：
1. 先洗后切，现切现炒
你们知道吗？猪肉切成丝，用旺火急炒，维生素B1只损失13%，而切成块用慢火炖，维生素损失高达65%。
所以，咱们要采用旺火急炒，尽可能缩短烹饪的时间，当然前提是要炒熟哈。
3. 适量放醋
上浆挂糊是什么意思？这就好比给食材穿上了一层衣服。
这些“衣服”的原料一般是淀粉或鸡蛋，它们都是食材的保护膜，可以避免食材中的水分、维生素流失，其中的蛋白质和维生素也不容易因为高温而变性、遭破坏。
5. 勾芡
1. 食盐：出锅前放
因为，盐放得太早了，会使蔬菜中的汁液流出过多，造成蔬菜中的维生素和矿物质大量损失，而且还会影响口感。
而蒸发需要高温，所以最好在锅内温度最高时放。
一般来说，我们炒菜时间过半，感觉锅里快烧焦的时候，温度是最高的。
4. 醋、酱油、豆瓣酱、糖：放盐之前放
醋、酱油、豆瓣酱这些都能起到调味的作用，一定程度上可以代替盐的作用。
而糖，如果放盐之后再放，可能会掩盖盐的味道，致使盐放得更多，不利于健康。
那么以上就是营养损失少的炒菜方法，但你们以为这样就可以了吗？做菜时，还有一些人人都会犯错误的小习惯，避免这些，你在怎么炒菜营养健康上，就可以晋升为大师级别了！
今天的文章有点长，看到这里的绝对都是真爱粉。如果你们炒菜时能够做好上面这些，相信以后你就可以在家里横着走了！
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