1、所有食材都清洗干净，五花肉切成薄片，茄子切成小片备用，腐竹提前加入水泡软，切成大小合适的小段
2、锅中加入少量的油，先加入准备好的五花肉，下锅小火煎到表面金黄，煎出五花肉里面的油脂
3、准备一个鸡蛋，搅散之后，把准备好的腐竹直接加入碗中，均匀地裹上蛋液，这样做好的腐竹，口感会更加松软
4、锅中留下少量的油，加入准备好的腐竹下锅，小火慢慢的煎一煎，直到腐竹表面的蛋液凝固，这样腐竹就处理好了。
5、还是锅中准备适量的油烧热，先加入准备好的蒜末，炒出香味，然后加入切好的茄子，下锅炒香，炒出茄子里面的水汽，等到茄子变软为止。
6、接着加入先前煎好的五花肉，下锅翻炒出香味，加入蚝油，老抽，盐，胡椒粉，糖翻炒均匀。
7、最后加入适量的水，水要能没过所有食材，大火烧开之后，转小火慢炖，期间再加入准备好腐竹下锅。
8、等所有食材软烂之后，大火收浓汤汁，最后撒上葱花，翻炒几下就可以了。
1、1.所有食材都清洗干净，五花肉切成薄片，茄子切成小片备用，腐竹提前加入水泡软，切成大小合适的小段。锅中加入少量的油，先加入准备好的五花肉，下锅小火煎到表面金黄，煎出五花肉里面的油脂。准备一个鸡蛋，搅散之后，把准备好的腐竹直接加入碗中，均匀地裹上蛋液，这样做好的腐竹，口感会更加松软。
2.锅中留下少量的油，加入准备好的腐竹下锅，小火慢慢的煎一煎，直到腐竹表面的蛋液凝固，这样腐竹就处理好了。还是锅中准备适量的油烧热，先加入准备好的蒜末，炒出香味，然后加入切好的茄子，下锅炒香，炒出茄子里面的水汽，等到茄子变软为止。接着加入先前煎好的五花肉，下锅翻炒出香味，加入蚝油，老抽，盐，胡椒粉，糖翻炒均匀。
3.最后加入适量的水，水要能没过所有食材，大火烧开之后，转小火慢炖，期间再加入准备好腐竹下锅。等所有食材软烂之后，大火收浓汤汁，最后撒上葱花，翻炒几下就可以了。
