红肠因颜色火红得名。由沙俄引进中国，成为东北的哈尔滨、满洲里等地特产。哈尔滨产的红肠最为著名，味道最正宗。
红肠，也称里道斯，原产于俄国、立陶宛，用猪肉、淀粉、大蒜等材料加工制作而成。哈尔滨红肠为哈尔滨特产的代表之一。哈尔滨红肠做法精良，产品光泽起皱，熏烟芳香，味美质干，肥而不腻，而且蛋白质含量高，营养丰富。是酒宴、冷饮的上等佳肴。也是哈尔滨人招待客人必备的一道美食。
哈尔滨红肠已经有近百年的历史，成为东北特产、黑龙江特产、哈尔滨特产的标志。哈尔滨红肠主要可分为哈尔滨秋林食品红肠、哈尔滨秋林里道斯红肠、哈肉联红肠、哈尔滨商委红肠，哈尔滨农大红肠，各自都具有不同的特色。
