花胶是什么 花胶怎么挑选，在我国南方沿海地区，渔民们有时捕了太多海鲜，为了方便保存，就会做成干货。因此在市场上会看到不少的海鲜干货铺，大大小小的透明包装，海鲜干货五花八门：鱼干、干贝、蚝豉、瑶柱等等，几乎没有沿海人民不能制成干货的海鲜。这么多的海鲜干货，自然也有高中低档次之分。“鲍参翅肚”，算是较高档珍贵海鲜干货了，这其中的“肚”就是——鱼胶。那么花胶是什么 花胶怎么挑选呢？看清楚，是“花胶”，不是“花椒”，很多人听音就容易搞混这两种根本完全不同的东西。不仅容易听出错觉，而且一说起花胶，很多人可能都不知道是什么东西。其实，花胶说的好听点是花胶，说得不好听那就叫鱼肚。它是从鱼腹中取出的各类鱼鳔做出来的干制品，因为富含丰富的胶质和蛋白质，所以鱼肚的别名就叫花胶。很多人不会选择花胶，觉得只要大就好，或只要贵就行，其实这些想法都是错的，花胶的好坏，要从综合的方面来入手,下面小编就来说说花胶是什么，花胶怎么挑选呢，希望能帮到广大的养生爱好者。
3、花胶富含有丰富的蛋白质、多种维生素以及钙、铁、锌等微量元素。不仅是有名的特色筵席，还具有很好的营养价值和药用价值。我国食用鱼胶有着悠久的历史，早在1600多年前北魏贾思勰《齐民要术》中就有汉武帝食用石首鱼鳔的记载。在福临 门花胶了解的资料里，可以查到南北朝时期《南史》载齐朝帝酷爱“压胞”,“以蜜浸之, 一食数升”。鱼胶在唐代成为贡品。《新唐书·地理志》载：吴郡（今苏州市）每年贡“压胞”七斤。明代，由于石首鱼渔业发达，鱼鳔产量骤增，为民间广泛食用。到清朝，鱼胶被列为补品。【药学古籍记载】唐·《海药本草》中记载：“主月蚀疮、阴疮、痔疮，并烧灰用。”唐·《本草拾遗》：“主竹木入肉经久不出者，取白敷疮上四边，肉烂即出刺。”元·《饮膳正要》：“与酒化服之，消破伤风。”明·《本草纲目》中记载：“鳔，止折伤血不止；鳔胶烧存性，治妇女难产，产后风搐，破伤风痉；止呕血，散淤血，消肿毒。”清·《本草求原》载，鳔可“养筋脉，定手战，固精。”清·《本草新编》也写道，鳔能“补精益血”。
2、.去膜膘体表面附有鱼油，粘膜粘稠的脏液等都必须去除。因此都要手工清洗干净鱼油和血迹。如果是小鱼鳔，体形小且薄，可以直接拿去风干，省时省力，我们一般称之为“筒胶”。如果只大的鱼鳔，我们会用剪刀把膘体剪开成胶片状，保证内外风干同步和品相，一般叫“片胶”。这是现在最为常见的两种鱼胶干制做法的差异了。
4、存放鱼胶是古老可活化的收藏食材。收藏存放的过程就是一个营养沉淀的过程，在相同品种工艺制作等条件下，存放越久口感越好，更容易被人体吸收，甚至能演变出一些对人体非常有益但是正常的新鲜食物是不含有的罕见物质。最后，鱼有公母之分，鱼胶自然也不例外。公的鱼胶特点为三个字“厚薄肉”，即中部肉厚，两边渐渐变薄；而母的鱼胶肉比较均匀，口感上而言，公鱼胶比母鱼胶更佳，价格也会更贵一些。
2、鉴别真假目前市场常见的冒充品种有：兔耳朵（认真看有绒毛）、鱿鱼（气味和观察透明度）、猪皮（断面有气孔）、皮鞋底（橡胶味），在市场上真的花胶是有弹性的，拆开来看的时候，它是有纤维一条一条的，假的花胶是没有纤维一条一条的，是那种米粉一样的感觉 。对经常去滋补行买东西的师奶来说这些假冒品不难鉴别，鱼胶的品质良莠不齐，因此如何挑选好鱼胶至关重要。大部分的鱼胶都是人工养殖鱼胶，营养价值较低，只有两大鱼胶品牌卖的是深海打捞的鱼胶。人工养殖的鱼胶品质差别比较大，不建议购买。
