洗虾的时候用清水洗好。因为用清水洗虾不会影响虾的鲜嫩程度，而用盐水阊笺旦专洗过后，会使虾表面的部分蛋白质凝固，从而影响虾的鲜香程度，所以用清水洗好。
煮虾前先用清水冲洗虾，45度将虾头剪掉，再拨开虾壳后挑出背部的虾肠黑线，还可以用牙刷冲刷虾肚，再用清水冲洗干净即可。清理干净的虾可以白灼，把虾放入清水中，加入柠檬片、姜片、葱、胡椒粉、盐等，这样水煮虾可以去腥，待虾的颜色变红捞出。
煮虾技巧
白灼大虾小技巧：
1，煮大虾时，不要冷水下锅也不要沸水下锅，锅中水温加热至70度左右时再下入大虾，煮好的大虾吃着口感比较鲜嫩。
2，煮虾时，水中加入少许生姜，葱段，花椒，料酒，既可以去除腥味，还可以增加香味。煮虾时不能盖锅盖盖，煮制时间控制在一分钟左右。
