1、取5颗鸡蛋，打到碗里顺时针搅匀，切记一定要搅匀，不然炒出来颜色不均匀。
2、给碗里以次放入醋，和盐，为什么不提前放呢。因为放早了炒出来容易发黑。所以必须在炒之前放，不能放早。
3、锅里烧油，油温烧到6-7成熟（油温冒少许烟就是6-7成熟），最好用大豆油，菜籽油沫子大，切记锅必须洗干净，不然炒出来也是黑的。
4、油温烧到8成熟，放入搅好的鸡蛋，不要搅锅，等30秒，让油的高温让鸡蛋膨胀。
5、30秒后，鸡蛋少许膨胀定形后，翻锅让鸡蛋再炒一会，基本定形后，把鸡蛋搅开，切记不要搅太碎，一边炒一边看颜色，不能炒太老，看鸡蛋形状，在膨胀下去前，出锅。不然就老了，黄灿灿的鸡蛋出锅了
