1、虾的选择：
虽然同一水域的大虾、小虾营养差别不大，但为方便、美观起见，最好选择个头比较大的虾，可以选择大的鲜虾，也可以选择冻虾（有头、无头都行），我用的是无头冻虾。
2、虾排坯制作：
大虾解冻、洗净、去皮（尾部留下）、去虾线，用刀将虾从虾背切开一刀（不要切断，虾肚要连接在一起），翻向两侧，再用刀背将虾的两面轻轻拍酥，用料酒、食用盐喂15分钟左右；
3、面包屑：
鸡蛋打散，面包屑放在盘子中，将虾在鸡蛋液中沾一下，再在虾的两面粘上面包屑，将所有的虾按此方法完成，放在一边备用；
4、盘底：
生菜摘好、洗净、控水，放在盘子里；
5、炸虾排做法：
点火，锅中放食用油适量，当油出现波纹时将虾排放入油锅，一面炸好，翻炸另一面，待虾排呈金黄色，取出放好，在盘上先放好生菜当盘底，虾排放在上面，挤上番茄酱，一盘美味炸虾排就新鲜出锅了。
