秘制酸菜鱼的做法

1、把鱼处理干净切片，用水多洗几次，鱼头和鱼肉分别放，用料酒，盐，白胡椒腌上十分钟左右，然后依次加入鸡蛋清，淀粉，最后少放点油

3、起锅烧油，依次放花椒麻椒，葱姜蒜和酸菜

5、剩余的汤小火下入鱼片，煮1--2分钟

7、用热油浇上去，放上香菜，撒上芝麻