玻璃肉的做法

1、肥肉切滚刀块

2、肉丁裹粉芡

3、8分热油，下锅炸致上色，捞出控油。

4、炒锅适量油，加热，放入葱姜蒜，料酒，调味。

5、放入炸好的肉丁，翻炒。加高汤煨一下，装盘，摆上几丝青色香菜，即可。

特点是：肥肉的油已经控出来，口感细腻而不油腻

             菜色透明好似玻璃，故名。