1、一是各种原因使食物中维生素的供应严重不足,如由于营养知识缺乏选择食物不当，或由于食物运输、加工、烹调、储藏不当使维生素遭受破坏和丢失。比如蔬菜和水果，维生素的损失量一般随着其枯萎程度加重而增加。一般来说，加工程度越高，维生素损失得越多。用一般方法烹调，对脂溶性维生素影响不大，但由于水溶性维生素会溶于水，其中一部分可能会因为加热等原因而遭到破坏。
2、二是机体对维生素有吸收障碍者，极易发生维生素缺乏。吸收利用降低，如老人胃肠功能降低，对营养素(包括维生素)的吸收利用降低，肝、胆疾病患者由于胆汁分泌减少也会影响脂溶性维生素的吸收。长期慢性腹泻者，一般都会发生维生素吸收障碍；胆囊病患者，由于肠道胆汁分泌减少，会造成脂类吸收障碍，从而影响对脂溶性维生素的吸收，等等。
3、三是维生素需要量相对增高。由于对维生素需要量的增多或丟失增加，使体内维生素需要量相对增高，如妊娠、哺乳期妇女、生长发育期儿童、特殊生活及工作环境的人群、疾病恢复期病人等，都会对维生素的需要量增高。
6、总结：维生素是我们每个人的健康要素。人体一旦缺乏维生素，相应的代谢反应就会出现问题。所以我们要及时补充维生素。
