1、专业的蛋糕奶油，都是冷冻的，所以我们拿到手的时候都要在常温的状态下，把冷冻的奶化开，不能用微波炉，高温快速化开会破坏奶的营养和口感，定型的状态也不好。
2、奶油要在常温下化到比较粘稠的状态，糊状，最好是稍微带点冰碴，不能化成水，这样才能打出想要的理想状态。
3、用打奶机快速打出波浪的纹路，在职业术语上叫山峰状，这时的奶油由于快速打出来的，质地会比较硬。
4、这时要把打奶机调成慢速，缓慢的打，由于速度的放缓，奶油中快速打时冲进去的气泡会慢慢的排放出来，奶油也会从硬的状态变成软的。
5、30秒左右关掉打奶机，提起打奶器时，查看上面附着的奶油是什么形状的，如果是圆形的，证明奶太硬。是水一样流动的，证明奶打的太过了，打泄了，成了水，不能用。是尖头的形状，是正好的。
6、最后要注意的是，剩下的奶油要存放在冰箱的冷藏箱中，温度设定在3—5度左右，便于下次的使用，但鲜奶的保存期也是很短的，最好在24小时内用完。
