1、1.准备好做开封灌汤包的所有食材。
2、2.鸡架骨洗净，加葱段冷水入锅。
3、3.加盖大火，滚开后转小火，约炖30分钟，即可备用。
4、4.饺肉中加入适量：食盐、白糖、味精、葱沫、姜沫、生抽、老抽、料酒、鱼露和芥花油；顺一个方向搅打至完全融合。
5、5.分批加入高汤，每加一次，都需顺一个方向搅打均匀后，再添加下一次。
6、6.直到高汤与饺肉完全融合，且馅料膨胀上筋。
7、7.放入冰箱冷藏。
8、8.高粉和中粉混合后，分次加入适量温盐水。
9、9.采用纯手工揉面。
10、10.至面团干湿正好，同时做到盆光、手光和面光。
11、11.盖上湿布饧面。
12、12.饧10分钟后，继续揉面，反复4~5次后，直至面团非常光滑有筋道。
13、13.反复4~5次后，直至面团非常光滑有筋道。
14、14.将饧好的面团揉成长条，切成若干个小剂子，撒少许干粉压扁后，擀成圆皮。
15、15.取出馅料，圆皮上放入适量肉馅，捏褶包实。
16、16.这样一个汤包就包好了。
17、17.包好后放案板上，需静置5分钟，同时蒸锅中入冷水加热。
18、18.放入蒸笼中。
19、19.蒸锅水开后，放入蒸屉。
20、20.加盖大火蒸8~10分钟 即可。
