鸡精几乎是每家每户必备的调味品。在鸡精诞生之前，我们一直用味精调鲜。
味精于20世纪初诞生在日本，主要成分是谷氨酸钠。在味精诞生之前，人类并没有一种调味品可以对食物进行调鲜。后来，人们发现过多食用谷氨酸钠会影响健康，因而某些厂家就推出了“鸡精”。
其实，鸡精的主要成分依旧是谷氨酸钠，只是其中添加了食用香精、色素，并且改变了加工技术，从而使鸡精看起来更像鸡肉粉的形状，而其本质依旧是味精。
谷氨酸钠是由人体所需的一种必需氨基酸——谷氨酸和钠离子结合而成，呈鲜味。既然味精和 鸡精区别不大，那在自然界中是否有一种天然食物可以代替它们呢？答案是肯定的！
干香菇粉就是最好的选择。风干的香菇中含有大量谷氨酸和天冬氨酸，这两种氨基酸具有强烈的鲜味，并且它是以蛋白质的形式结合在香菇中，所以不会伤害人体。同时，干香菇粉还含有其他各种必需氨基酸，营养丰富。
在使用时，把干香菇粉撒在烹饪的食物中，就可以起到提鲜的作用。但是由于其鲜度不如味精和鸡精，所以可以增加用量。另外，香菇粉在储存时一定要防潮，否则就会变成香菇糊糊。
