1、准备野山椒带汁一碗、大蒜半头。小米椒、香菜、姜、柠檬，洗净备用
2、香菜和小米椒切段，姜和柠檬切片，蒜切末。
3、鸡爪剪去指甲，将鸡肘部用刀割开清洗干净。
4、鸡爪冷水下锅，放姜、料酒、少许白醋，开锅煮3分钟，撇净浮沫，捞出洗净控水。
5、鸡爪再次冷水下锅，放姜、料酒、盐，开锅后煮10分钟。
6、煮好的鸡爪用冷水洗去杂质和浮油，捞出控净水分，放入凉白开中浸泡冷却降温。
7、煮鸡爪时调泡椒汁，将所有配料放到干净的盆里，放适量的盐、白糖、香醋、放750毫升凉白开搅拌均匀，使盐和白糖充分溶解。
8、凉透的鸡爪剁成小块，也可不剁，也可去骨。
9、将剁好的鸡爪放入汤汁中拌匀，封上保鲜膜入冰箱冷藏10小时以上。
