1、茄子洗净，切成后丁块，用少许盐均匀撒在茄丁上腌制五分钟后备用。
2、土豆洗净，切小块，备用。
3、青椒洗净去蒂，掰成小块后备用。
4、蒜瓣，鲜葱切成末状，用凉水加少许香油调匀再把蒜末，葱末，白糖，酱油加进去调成料汁后备用。
5、用水把淀粉调成水淀粉备用。
6、将事先准备好的茄丁，土豆丁用水淀粉拌匀后备用。
7、锅中倒少许油，待六七分热的时候加入茄丁翻炒过油，然后乘出备用。
8、用以上的办法再把土豆过油。
9、锅中再到油，待七八分热的时候倒入土豆进行翻炒，再倒入茄丁和青椒翻炒，这时用中火，待土豆变焦黄后该大火，加入事先准备好的料汁，盐，快速翻炒加入醋，鸡精后再翻炒几下后即可出锅。
10、一道美味的地三鲜就出锅了！
